Assemblage ambitieux construit autour des grands terroirs de Pinot Noir d’Ay et de Mareuil-sur-Ay, la cuvée Blanc de Noirs Brut est un vin élaboré uniquement dans les grands millésimes : il est le fruit d’une sélection minutieuse des meilleurs vins de l’année. Vineuse et puissante, cette cuvée reste cependant pleine d’élégance et de fraîcheur. Elle peut aussi bien être dégustée seule qu’en accompagnement d’un repas entier.
L'élaboration
Assemblage
Première presse exclusivement de Premiers et Grands Crus. 100% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de nos vignobles de Mareuil-sur-Ay et Mailly.Vinification
Vinification traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Sans fermentation malolactique pour une partie des vins élaborés sous bois et en cuve (39.7%). Dosage Extra-Brut (4.25 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité, et ne pas masquer le caractère du vin ni sa pureté.Vieillissement
Vieillissement d’au moins cinq à sept ans pour obtenir la plus grande complexité du vin et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies.La dégustation
A l'oeil
Robe d’or intense avec quelques reflets roses typiques du cépage Pinot Noir.Au nez
Le nez est intense et frais. Les premières notes révèlent des arômes de fruits noirs, notamment le cassis. À l’aération, des notes plus complexes et épicées apparaissent : poivre, bois de santal, avec en finale une délicate touche de vanille.En bouche
L’attaque offre une très belle fraîcheur. Elle s’accompagne d’arômes de fruits éxotiques, de mangue croquante et de lime. La finale est longue et élégante, marquée par de beaux amers rappelant la graine d’anis.A table
Accords
Tajine de poulet aux abricots et amandes. Pour magnifier terrines et foie gras. Servir frais, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et 10 à 12°C au moment du repas.Conservation
Après plusieurs années en caves, la cuvée Blanc de Noirs peut être conservée au moins cinq ans voire plus longtemps dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre.
Le mot du Chef de Cave
L’année 2020 débute par un hiver doux et pluvieux, permettant une bonne recharge des sols, suivi d’un printemps chaud et sec qui accélère fortement le développement de la vigne. L’été devient le plus sec jamais enregistré, provoquant une maturation rapide mais parfois hétérogène selon les cépages et les parcelles. Les vendanges, parmi les plus précoces, débutent fin août et nécessitent des ajustements pour atteindre une maturité optimale. Elles donnent finalement des raisins très mûrs, avec des degrés d’alcool particulièrement élevés, dans la continuité d’une année solaire et extrême.
