La cuvée Grand Blanc est une exception remarquable dans la gamme des vins Philipponnat, qui a fait du Pinot Noir sa signature. Bien qu’assez intense et d’une texture crémeuse, ce vin a la légèreté et la finesse d’un grand Blanc de Blancs. Modérément dosée, la cuvée Grand Blanc, toujours millésimée, est un superbe Champagne d’apéritif, pour les grandes occasions. C’est un compagnon de choix pour les crustacés.
L'élaboration
Assemblage
100% de Chardonnay provenant des villages de Avenay, Cramant, Verzy et Vertus. Première presse exclusivement de Premiers et Grands Crus.Vinification
Vinification traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Sans fermentation malolactique, vinification partielle des vins sous bois (47.4%). Dosage Extra-Brut (4,25 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité et ne pas masquer le caractère du vin ni sa pureté.Vieillissement
Vieillissement de sept à neuf ans afin d'obtenir la plus grande complexité du vin et de faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies.La dégustation
A l'oeil
Robe or très pâle avec un cordon de bulles très fines.Au nez
Nez délicat et fin associant des notes d’écorces d’agrumes et de fleurs de sureau. À l’aération apparaissent des notes pâtissières et d’amande fraîche.En bouche
Fraîche et crémeuse avec des arômes d’agrumes et de cédrat, elle dévoile ensuite des légères notes de reglisse. La finale est persistante avec une agréable touche iodée et une belle longueur.A table
Accords
Idéal à l’apéritif. Pour accompagner les poissons et les crustacés : crevettes, homard, qu’ils soient pochés ou en sauce avec un beurre blanc. Servir de 6 à 8°Cpour l’apéritif ou 9 à 11°C lors d’un repas.Conservation
La cuvée Grand Blanc peut être conservée au moins cinq ans. Dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre, elle gagnera en plénitude.
Confidence
La cuvée Grand blanc, assemblée exclusivement à partir du cépage Chardonnay, est une exception dans la gamme des vins Philipponnat, qui a fait du Pinot Noir sa signature. Une occasion unique de découvrir une déclinaison du style de la Maison sous la forme d’un grand vin blanc de blancs modérément dosé.
Le mot du Chef de Cave
L’année 2020 débute par un hiver doux et pluvieux, permettant une bonne recharge des sols, suivi d’un printemps chaud et sec qui accélère fortement le développement de la vigne. L’été devient le plus sec jamais enregistré, provoquant une maturation rapide mais parfois hétérogène selon les cépages et les parcelles. Les vendanges, parmi les plus précoces, débutent fin août et nécessitent des ajustements pour atteindre une maturité optimale. Elles donnent finalement des raisins très mûrs, avec des degrés d’alcool particulièrement élevés, dans la continuité d’une année solaire et extrême.
