Assemblage ambitieux construit autour des grands terroirs de Pinot Noir d’Ay et de Mareuil-sur-Ay, la cuvée Blanc de Noirs Brut est un vin élaboré uniquement dans les grands millésimes : il est le fruit d’une sélection minutieuse des meilleurs vins de l’année. Vineuse et puissante, cette cuvée reste cependant pleine d’élégance et de fraîcheur. Elle peut aussi bien être dégustée seule qu’en accompagnement d’un repas entier.
L'élaboration
Assemblage
Première presse exclusivement de Premiers et Grands Crus. 100% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de nos vignobles de Mareuil-sur-Ay et Avenay.Vinification
Vinification traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Fermentation malolactique partielle pour les vins en cuve, vinification sans malolactique des vins élaborés sous bois. Dosage extra-brut (4.25 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité et ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.Vieillissement
Vieillissement d’au moins cinq à sept ans pour obtenir la plus grande complexité du vin et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies.La dégustation
A l'oeil
Robe d’or intense avec quelques reflets roses typiques du cépage Pinot Noir.Au nez
Les premiers arômes s’expriment sur des notes florales de violette et de fleurs d’acacia. Un deuxième nez plus ouvert et expressif apporte des notes fruitées d’abricot, de fraise et de griotte.En bouche
En bouche, l’attaque est ample et gourmande avec des notes de fruits des bois. La finale est fraîche et élégante avec de légères notes épicées, d’anis et de réglisse.A table
Accords
Tajine de poulet aux abricots et amandes. Pour magnifier terrines et foie gras. Servir frais, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et 10 à 12°C au moment du repas.Conservation
Après plusieurs années en caves, la cuvée Blanc de Noirs peut être conservée au moins cinq ans voire plus longtemps dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre.
Le mot du Chef de Cave
L’été 2018 est l’été le plus sec jamais enregistré dans l’histoire : quasiment aucune pluie de la mijuin jusqu’aux vendanges, puis jusqu’à la fin du mois d’octobre. Les vendanges débutent le 27 août, trois jours après la date officielle de départ de Mareuil-sur-Ay, et se terminent le 8 septembre.
La qualité de la vendange est globalement satisfaisante, avec des rendements qui dépassent parfois les 12 000 kg/ha, ce qui n’est pas étonnant au regard des conditions météorologiques très favorables tout au long de l’année.
