La cuvée Grand Blanc est une exception remarquable dans la gamme des vins Philipponnat, qui a fait du Pinot Noir sa signature. Bien qu’assez intense et d’une texture crémeuse, ce vin a la légèreté et la finesse d’un grand Blanc de Blancs. Modérément dosée, la cuvée Grand Blanc, toujours millésimée, est un superbe Champagne d’apéritif, pour les grandes occasions. C’est un compagnon de choix pour les crustacés.
L'élaboration
Assemblage
100% Chardonnay des villages du Mesnil sur Oger, Oger, Vertus, Trépail et Grauves. Jus de première presse provenant exclusivement de parcelles Grand Cru et Premier Cru.Vinification
Vinification traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Fermentation malolactique partielle pour les vins en cuve, vinification sans malolactique des vins élaborés sous-bois. Vin élégant, maintenant un équilibre entre fraîcheur, arômes floraux et vinosité. Dosage extra-brut (4,25 g/l) préservant la pureté et la noblesse de son origine.Vieillissement
Vieillissement de sept à neuf ans afin d'obtenir la plus grande complexité du vin et de faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies.La dégustation
A l'oeil
Robe or clair, mousse fine et abondante.Au nez
Nez vif et expressif, associant des arômes d'agrumes, de zestes de citron et de yuzu.En bouche
Crémeux, avec des notes d'agrumes, de bergamote. La finale est fraîche et élégante avec une belle minéralité.A table
Accords
Idéal à l’apéritif. Pour accompagner les poissons et les crustacés : crevettes, homard, qu’ils soient pochés ou en sauce avec un beurre blanc. Servir de 6 à 8°Cpour l’apéritif ou 9 à 11°C lors d’un repas.Conservation
La cuvée Grand Blanc peut être conservée au moins cinq ans. Dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre, elle gagnera en plénitude.
Confidence
La cuvée Grand blanc, assemblée exclusivement à partir du cépage Chardonnay, est une exception dans la gamme des vins Philipponnat, qui a fait du Pinot Noir sa signature. Une occasion unique de découvrir une déclinaison du style de la Maison sous la forme d’un grand vin blanc de blancs modérément dosé.
Le mot du Chef de Cave
Après des mois de novembre et décembre doux voire très doux et secs, l’année commence toujours dans la douceur, malgré deux gelées importantes les 20 et 21 janvier avec des minimums proches de -10°C, mais sous une pluie qui ne connaîtra guère de répit avant la fin juin.
La fraîcheur arrive dans la première décade de mars mais le froid fait sa première réelle offensive à partir de la mi-avril alors même que la vigne se réveille. Du 18 avril au 2 mai 2016, la Champagne connaît une succession de gelées dont la plus destructrice est enregistrée le 27 avril.
Les premières fleurs apparaissent mi-juin ; la pleine fleur est enregistrée le 24 juin pour le chardonnay et le 25 juin pour le pinot noir et le meunier. Grâce à quelques jours de soleil providentiels, elle s’est déroulée rapidement et dans des conditions plutôt favorables.
Le premier semestre est marqué par une insolation déficitaire et une pluviosité record. Avec le mois d’août arrive enfin le beau temps, chaud, ensoleillé et peu arrosé, qui permet l’assèchement des sols et une évolution dynamique et sans heurt de la maturation. Grâce aux bonnes conditions de maturation et au temps presque estival qui a prévalu tout au long de la vendange, les grappes étaient en excellent état sanitaire.
Chez Philipponnat les vendanges ont duré du 19 septembre au 3 octobre.
Les vins de chardonnays sont hétérogènes, avec des arômes de fleurs blanches d’agrumes et des notes minérales, marqués par une belle fraîcheur.
