Complexe et équilibrée, cette version rosée de la Cuvée 1522 présente une agréable vivacité qui en fait un grand Champagne rosé droit et minéral, fruité et épicé. Ce caractère provient en partie de la vinification sous bois, et surtout du léger apport tannique du Pinot Noir vinifié en rouge du vignoble Maison de Mareuil-sur-Ay. Elle se marie aussi bien à l’agneau qu’au rouget ou aux fruits de mer, grâce à son équilibre à la fois minéral et fruité.
L'élaboration
Assemblage
72% de Pinot Noir de notre vignoble du « Léon » d'Ay et 28% de Chardonnay du Mesnil-sur-Oger, auxquels sont ajoutés 9% de Pinot Noir vinifiés en rouge, issus de nos vignobles de Mareuil-sur-Ay.Vinification
Fermentation sous bois d’une partie du vin, sans fermentation malolactique dans l’objectif de préserver toute sa fraîcheur et lui permettre de gagner en complexité. La couleur rosée est obtenue par l’adjonction, à l’assemblage originel, d’un vin de Pinot Noir tranquille provenant habituellement du Clos des Goisses. Ample et acidulée à la fois, cette cuvée se prête à merveille à un dosage bas : en extrabrut, avec seulement 4,25 g de sucre/litre, soit le tiers du dosage champenois brut classique.Vieillissement
Vieillissement de huit ans : à cet âge, la fraîcheur est toujours présente, ce qui est essentiel pour un rosé, mais le bénéfice du vieillissement sur lies est déjà optimisé.La dégustation
A l'oeil
Robe rose pâle.Au nez
Notes intenses de fraise des bois et rose rouge auxquelles s’associent des arômes d’écorces d’orange confite et d’orange sanguine.En bouche
Fruitée et intense, les notes d’agrumes, d’orange sanguine sont à nouveau présentes. La finale est épicée avec des notes de piment rouge, de piment d’Espelette. Le millésime 2009 s’exprime à merveille en Rosé.A table
Accords
La Cuvée 1522 Rosé sublime autant l’agneau cuit à basse température que les fruits de mer, et particulièrement les crustacés, grâce à son caractère minéral et fruité. de mer, et particulièrement les crustacés, grâce à son caractère minéral et fruité. Elle accompagne parfaitement les fraises et framboises au dessert.Conservation
Après un vieillissement optimal dans les caves de la Maison, la Cuvée 1522 seconserve au moins dix ans dans la fraîcheur et la pénombre, en continuant à prendre de la rondeur et de l'ampleur. Servir frais mais pas trop froid, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et 10 à 12°C au moment du repas.
Confidence
La gravure ancienne reconnaissable sur l’étiquette des cuvées 1522 et 1522 Rosé représente le village d’Ay au XVIIe siècle, ville dont les Philipponnat ont été à plusieurs reprises les maires royaux, et berceau de la famille Philipponnat.
Le mot du Chef de Cave
2009 : année très contrastée quifinit bien ! Après un hiver rigoureux,finit bien ! Après un hiver rigoureux, le printemps fut orageux. Puis le mildiou fut favorisé par un temps doux et humide. Heureusement cinq semaines de temps haud et sec juste avant la vendange ont permis un état sanitaire exceptionnel. Le millésime est très fruité et d’acidité modérée. L’ensoleillement de l’année fut supérieur à celui de 2008, proche de celui de 2002. Les vendanges ont eu lieu du 13 au 28 septembre.
