Complexe et équilibrée, cette version rosée de la Cuvée 1522 présente une agréable vivacité qui en fait un grand Champagne rosé droit et minéral, fruité et épicé. Ce caractère provient en partie de la vinification sous bois, et surtout du léger apport tannique du Pinot Noir vinifié en rouge du vignoble Maison de Mareuil-sur-Ay. Elle se marie aussi bien à l’agneau qu’au rouget ou aux fruits de mer, grâce à son équilibre à la fois minéral et fruité.
L'élaboration
Assemblage
83% de Pinot Noir et 17% de Chardonnay. 75% de Pinot Noir de notre vignoble historique Le Léon à Ay, de Mailly et Verzy et 17% de Chardonnay de Verzy, auxquels on a ajouté 8% de Pinot Noir vinifié en rouge issu de nos vignobles de Mareuil-sur-Ay.Vinification
Fermentation sous bois d’une partie du vin, sans fermentation malolactique dans l’objectif de préserver toute sa fraîcheur et lui permettre de gagner en complexité. La couleur rosée est obtenue par l’adjonction, à l’assemblage originel, d’un vin de Pinot Noir tranquille provenant habituellement du Clos des Goisses. Ample et acidulée à la fois, cette cuvée se prête à merveille à un dosage en Extra-Brut à seulement 4,25 g/l, soit le tiers du dosage champenois habituel.Vieillissement
Vieillissement de huit ans : à cet âge, la fraîcheur est toujours présente, ce qui est essentiel pour un rosé, mais le bénéfice du vieillissement sur lies est déjà optimisé.La dégustation
A l'oeil
La robe est rose framboise, la mousse est fine et délicate.Au nez
Nez très intense et gourmand qui s’exprime avec des notes de cerise noire et de fruits mûrs. Le deuxième nez offre de légères notes épicées de poivre de Sichuan et de cardamome.En bouche
L’attaque est fraîche et fruitée avec des notes d’agrumes, de pomelo et pamplemousse rose. La structure tannique est bien intégrée avec une finale minérale et soyeuse.A table
Accords
La Cuvée 1522 Rosé sublime autant l’agneau cuit à basse température que les fruits de mer, et particulièrement les crustacés, grâce à son caractère minéral et fruité. de mer, et particulièrement les crustacés, grâce à son caractère minéral et fruité. Elle accompagne parfaitement les fraises et framboises au dessert.Conservation
Après un vieillissement optimal dans les caves de la Maison, la Cuvée 1522 seconserve au moins dix ans dans la fraîcheur et la pénombre, en continuant à prendre de la rondeur et de l'ampleur. Servir frais mais pas trop froid, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et 10 à 12°C au moment du repas.
Confidence
La gravure ancienne reconnaissable sur l’étiquette des cuvées 1522 et 1522 Rosé représente le village d’Ay au XVIIe siècle, ville dont les Philipponnat ont été à plusieurs reprises les maires royaux, et berceau de la famille Philipponnat.
Le mot du Chef de Cave
Il est évident depuis l’été que 2015 allait être un millésime exceptionnel, différent des millésimes classiques.
Le printemps relativement frais laisse prévoir une vendange aux dates habituelles, dans la troisième
semaine de septembre, ce qui sera effectivement le cas.
En revanche, rien ne laisse prévoir un été extrêmement sec, le plus sec depuis des décennies, accompagné
d’un ensoleillement lui-même exceptionnel. La vigne se trouve donc en situation, assez rare en Champagne,
de fort stress hydrique jusqu’au début du mois de septembre, où quelques pluies sont les bienvenues pour
relancer le métabolisme de la plante et assurer une bonne maturation.
Dans nos secteurs de Mareuil-sur-Ay, Ay et Avenay, la vendange se déroule ensuite dans des conditions
totalement sèches, les pluies de fin septembre ne nous touchant que dans la soirée du dernier jour.
Dans nos vignobles de coteaux exposés plein sud dans leur grande majorité, les rendements sont modérés
à faibles, assurant une concentration optimale. La maturité des raisins est largement supérieure à la
moyenne habituelle, mais sans atteindre des extrêmes excessifs : entre 11 et 12% d’alcool potentiel dans les Clos
des Goisses, et 10,5 à 11% ailleurs.
