Sur la gravure ancienne qui illustre l’étiquette de la Cuvée 1522, on peut reconnaître le village d’Ay, berceau de la famille Philipponnat depuis seize générations. Cette cuvée d’exception est élaborée exclusivement à partir des vignobles et des raisins les plus remarquables de la Maison, et particulièrement de ses parcelles historiques du "Léon" à Ay qui lui donnent son ampleur, sa minéralité et ses typiques notes poivrées et épicées. Elle est dosée en extra-brut. A table, elle accompagnera des poissons iodés comme le turbot, ou des viandes blanches.
L'élaboration
Assemblage
77% de Pinot Noir et 23% de Chardonnay. Le Pinot Noir provient de notre vignoble historique du « Léon » à Ay, de Mailly et de Verzy. Le Chardonnay est issu du village d e Mesnil-sur-Oger.Vinification
Une proportion des vins est vinifiée sous bois (20%). Une autre partie des vins ne subit pas la fermentation malolactique (43%) pour préserver toute la fraîcheur du vin et lui permettre de gagner en complexité. Ample et acidulée à la fois, cette cuvée se prête à merveille à un dosage en extra-brut à seulement 4,25 g/l, soit le tiers du dosage champenois habituel.Vieillissement
Un temps de vieillissement de huit ans sur lies magnifie cette cuvée tout en conservant sa fraîcheur originale.La dégustation
A l'oeil
Robe or clair.Au nez
Le premier nez est élégant, marqué par de subtiles notes iodées. À l’aération, l’expression aromatique gagne en intensité et en complexité. Des arômes de fruits noirs apparaissent, dominés par le cassis et la mûre, avant d’évoluer vers une finale légèrement fumée.En bouche
L’attaque est fraîche, portée par une belle tension minérale. Les saveurs de fruits noirs et de mûre sauvage s’expriment avec précision, accompagnées de notes d’eau-de-vie de baie de houx et d’épices (poivre de Timut). La finale, délicatement fumée, offre une belle longueur persistante.A table
Accords
La Cuvée 1522 possède une belle ampleur, ce qui en fait un excellent champagne de table en évitant toutefois l’aigre-doux et le sucré. Beau mariage avec les fruits de mer ou avec des poissons pochés ou grillés, grâce au caractère très sec de cette cuvée dosée en extra-brut. Ou encore en contraste sec-gras en l’associant avec des volailles grasses comme le chapon. Des accords plus audacieux peuvent être trouvés avec le caviar ou des plats très épicés comme un tandoori indien. Servir frais mais pas trop froid, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et 10 à 12°C à table.Conservation
Après un vieillissement optimal en caves, la Cuvée 1522 pourra se conserver au moins dix ans dans la fraîcheur et l’obscurité, tout en continuant à prendre de la rondeur et à développer sa complexité.
Confidence
Le nom de la cuvée 1522 rend hommage à l’année où la famille Philipponnat a pris souche dans le village d’Ay, au cœur de la Champagne. Aussi loin que remontent dans le temps les archives de la Maison, on trouve trace des ancêtres de la famille, dont le premier, Apvril le Philipponnat, était propriétaire de vignes au Léon, entre Ay et Dizy, dès 1522.
