À l’instar de son alter ego, Réserve Perpétuelle Non Dosé fait la part belle au Pinot Noir. Dépourvue de sucre au dosage, son attaque droite et vive exprime sans voile le style de la Maison,
dans la plus grande transparence.
Sa franchise et sa précision lui ont valu un succès qui ne faiblit pas auprès de la grande gastronomie. Elle offre une épure de toutes les qualités
du vin, souvent sur des notes de fruits blancs et d’agrumes.
L'élaboration
Assemblage
66% de Pinot Noir, 32% de Chardonnay, 2% de Pinot Meunier. Première presse de raisins du cœur de la Champagne, majorité de Grands et Premiers Crus. 20 à 30% de vins de réserve gérés en solera et élevés sous bois pour incorporer de vieux vins sans perdre la fraîcheur. Vendange: 2021 - Vendanges antérieures élevées sous bois : 56%Vinification
Première presse de raisins du coeur de la Champagne, en majorité des Grands et Premiers Crus aux alentours de Mareuil-sur-Ay. Vinification traditionnelle en cuve et sous bois en évitant toute oxydation prématurée, 26.8% des vins de la vendange 2021 sont sans fermentation malolactique. Aucun dosage (0 g/l) pour ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.Vieillissement
Vieillissement sur lies dans les caves de la Maison à température constante de 12°C durant trois ans, bien plus longtemps que le minimum légal de quinze mois.La dégustation
A l'oeil
Robe couleur or pâle. Mousse fine et persistanteAu nez
Nez de fleur de tilleul, de fleur de vigne et d’aubépine.En bouche
Attaque droite et pure, avec des notes d’agrumes et une belle vivacité sans agressivité. Finale longue et limpide sur des notes de pain chaud et de pomme fraîche.A table
Accords
Pour un apéritif plein de fraîcheur, servi frais mais non glacé (8°C). Pour sublimer les poissons crus et les fruits de mer. Pour magnifier la cuisine japonaise.Conservation
Réserve Perpétuelle Non Dosé exprime toute sa vivacité dans les 6 à 18 mois suivant son dégorgement. Un vin également apte à vieillir plusieurs années
Confidence
Philipponnat fut la première Maison à indiquer sur ses flacons l’année dominante entrant dans la composition de chacune de ses cuvées, son dosage (ici, « non dosé ») et sa date de dégorgement.
Le mot du Chef de Cave
Cette cuvée révèle toutes les qualités organoleptiques du vin de base grâce à l’absence totale de sucre et offre une subtile alliance entre précision aromatique (notes citronnées, zeste d’orange), minéralité et vinosité. Une expression éclatante et authentique du style Philipponnat.
