Construite en équilibre entre
structure, fraîche longueur en bouche et vinosité, Réserve Perpétuelle Brut porte la griffe des grands terroirs
de Pinot Noir alentour de Mareuil-sur-Ay. Grâce à ses trois à quatre années de
vieillissement sur ses lies en bouteille, cette cuvée allie subtilement fraîcheur et
rondeur.
L'élaboration
Assemblage
66% de Pinot Noir, 32% de Chardonnay, 2% de Pinot Meunier. Première presse de raisins du cœur de la Champagne, en majorité des Grands et Premiers Crus. Vendange : 2021 - Vendanges antérieures élevées sous bois : 56%Vinification
Première presse de raisins issus du cœur de la Champagne, en majorité des Grands et Premiers Crus de Pinot Noir aux alentours de Mareuil-sur-Ay. Vinification traditionnelle en cuve et sous bois en évitant toute oxydation prématurée, 27% des vins de la vendange 2021 sont sans fermentation malolactique. Élevés en fûts pour leur instiller une profondeur et une patine sublimes, nos vins de réserve sont un trésor que la Maison réassemble et renouvelle chaque année, en les incorporant à la nouvelle vendange, la rendant plus complexe sans en altérer la minéralité. Dosage brut modéré (8 g/l) afin de maintenir l’équilibre entre fraîcheur, fruité et vinosité sans masquer le caractère du vin et sa pureté.Vieillissement
Vieillissement sur lies dans les caves de la Maison, à température constante de 12°C durant trois ans, bien plus longtemps que le minimum légal de quinze mois.La dégustation
A l'oeil
Robe d’un or soutenu aux reflets ambrés. Mousse fine, rapide et persistante.Au nez
Premier nez de fleur de vigne, de tilleul et de pain frais légèrement grillé. A l’aération, nez de fruits rouges, d’agrumes et de miel.En bouche
Belle attaque vineuse, fruitée (groseille, framboise, raisin mûr) et charpentée, ample et longue. Finale apportant une légère note de biscuit et de pain fraîchement cuit.A table
Accords
En apéritif, servi frais mais non glacé (8°C). Pour sublimer les viandes blanches, volailles et charcuteries fines, froides ou chaudes. Pour magnifier les buffets froids, poissons et fruits de mer.Conservation
Dans une cave fraîche et sombre, la cuvée Réserve Perpétuelle Brut garde son équilibre et sa vivacité pendant environ deux ans. Le vin évolue ensuite pendant encore cinq années au moins vers plus de complexité et de rondeur.
Confidence
La cuvée Réserve Perpétuelle emprunte son nom à la pratique champenoise éponyme qui consiste à incorporer progressivement
les vins de l’année aux vins des millésimes antérieurs.
L’idée étant de préserver la fraîcheur de l’ensemble à la faveur des renouvellements successifs sans rien perdre de sa complexité, née de son vieillissement.
Le mot du Chef de Cave
Cette cuvée offre l’essentiel des caractéristiques du terroir de Mareuil-sur-Ay dominant dans l’assemblage où le Pinot Noir est fortement majoritaire. Un bel équilibre entre structure, longueur en bouche et vinosité.
