Assemblage ambitieux construit autour des grands terroirs de Pinot Noir d’Ay et de Mareuil-sur-Ay, la cuvée Blanc de Noirs Brut est un vin élaboré uniquement dans les grands millésimes : il est le fruit d’une sélection minutieuse des meilleurs vins de l’année. Vineuse et puissante, cette cuvée reste cependant pleine d’élégance et de fraîcheur. Elle peut aussi bien être dégustée seule qu’en accompagnement d’un repas entier.
L'élaboration
Assemblage
Première presse exclusivement de Premiers et Grands Crus. 100% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de nos vignobles de Mareuil-sur-Ay et Avenay.Vinification
Vinification traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Sans fermentation malolactique pour une partie des vins élaborés sous bois et en cuve (71%). Dosage Extra-Brut (4.25 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité, et ne pas masquer le caractère du vin ni sa pureté.Vieillissement
Vieillissement d’au moins cinq à sept ans pour obtenir la plus grande complexité du vin et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies.La dégustation
A l'oeil
Robe d’or intense avec quelques reflets roses typiques du cépage Pinot Noir.Au nez
Les premiers arômes s’expriment sur des notes florales de violette et de fleurs d’acacia. Un deuxième nez plus ouvert et expressif apporte des notes fruitées d’abricot, de fraise et de griotte.En bouche
En bouche, l’attaque est ample et gourmande avec des notes de fruits des bois. La finale est fraîche et élégante avec de légères notes épicées, d’anis et de réglisse.A table
Accords
Tajine de poulet aux abricots et amandes. Pour magnifier terrines et foie gras. Servir frais, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et 10 à 12°C au moment du repas.Conservation
Après plusieurs années en caves, la cuvée Blanc de Noirs peut être conservée au moins cinq ans voire plus longtemps dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre.
Le mot du Chef de Cave
L’hiver 2019 est marqué par une alternance entre périodes douces et humides et journées plus fraîches mais sèches. Dès la mi-février, un bel ensoleillement s’installe, malgré quelques gelées matinales. Cette luminosité se prolonge jusqu’à la fin mars, à l’exception d’un épisode pluvieux au début du mois. Cependant, les précipitations hivernales n’ont pas suffi à recharger pleinement les sols sur l’ensemble de l’appellation.
Le mois d’avril se révèle particulièrement instable, avec des nuits de gel, des journées douces et ensoleillées, ainsi que des averses régulières.
En mai, la fraîcheur persiste, ralentissant la croissance de la vigne, tandis que les précipitations récurrentes augmentent les risques de mildiou et d’oïdium.
Toutefois, ces pluies abondantes permettent une recharge significative en eau sur la majeure partie du vignoble.
Début juin, un temps plus estival s’installe, favorisant le développement végétatif.
Après un premier épisode caniculaire dans la deuxième décade de juin, bien supporté par la vigne, une seconde vague de chaleur, fin juillet, établit de nouveaux records de température, entraînant les premiers signes de stress hydrique.
L’été se poursuit sous un climat chaud et ensoleillé, ponctué de nuits fraîches à l’approche des vendanges. Ces conditions idéales accélèrent exceptionnellement la maturation du raisin.
Chez Philipponnat, les vendanges débutent le 11 septembre et se déroulent jusqu’au 21 septembre, dans d’excellentes conditions.
Le rendement moyen du Clos des Goisses et à Avenay atteint 8 000 kg/ha. L’état sanitaire des grappes est remarquable, les moûts présentent un équilibre harmonieux entre acidité et sucres, avec une belle concentration aromatique. Tous ces éléments annoncent un millésime 2019 d’exception.
