Sublime Réserve Sec - 2009

Les arômes fruités d'un champagne millésimé dosé à l'ancienne.

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Champagne Philipponnat
Sublime Réserve Sec 2009 - Champagne Philipponnat
Complément parfait de la trilogie des vins millésimés de la Maison, la cuvée Sublime Réserve est un Champagne Blanc de Blancs dosé en « sec » (30 g/l) créé spécialement pour la gastronomie. Ce pur Chardonnay, élaboré lors des plus belles années millésimées, se distingue par une légère acidité qui lui procure une certaine fraîcheur et vient relever ses arômes de fruits blancs, de beurre et de miel. Sublime Réserve Sec est le vin de Champagne idéal pour révéler les plats moelleux, le foie gras, et exalter la cuisine orientale et les pâtisseries légères.

L'élaboration

Assemblage

100% Chardonnay. Première presse de Premiers et Grands Crus de Chardonnay.

Vinification

Vinification traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Sans usage du bois et sans fermentation malolactique pour une partie des vins, pour préserver la fraîcheur naturelle d’ensemble et améliorer le potentiel de garde. Dosage à 30 g/l afin de ne pas masquer le caractère du vin, ni sa plaisante acidité.

Vieillissement

Vieillissement de six à huit ans pour obtenir la rondeur caractéristique des vieux Chardonnays. L’acidité naturelle reste présente évitant toute lourdeur dans ce vin aromatiquement riche.

La dégustation

A l'oeil

Or soutenu, mousse fine et délicate.

Au nez

Miel, fleur d’oranger, orange et mandarine confite.

En bouche

Attaque franche et fraîche, bon volume et belle longueur avec des notes sucrées, de vanille, de citron et d’orange.

A table

Accords

Pour mettre en valeur les plats onctueux, foie gras, viandes, volailles préparées aux fruits secs ou frais. Pour exalter la cuisine orientale (sauces aigres-douces) et les desserts légers (tartes aux fruits, nougats…). Servir légèrement frais (8° à 10°C).

Conservation

Après un vieillissement optimal en cave, très agréable à déguster immédiatement. Se conservera sans dommage trois ans en cave adéquate (fraîche et sombre) et évoluera ensuite vers encore plus de rondeur et d’arômes miellés.
Sublime Réserve Sec 2009 - Champagne Philipponnat

Confidence

Complément parfait de la trilogie des vins millésimés de la Maison, la cuvée Sublime Réserve est un champagne blanc de blancs dosé en sec (30g/l) qui a été créé spécialement pour la gastronomie.

Le mot du Chef de Cave

2009 : année très contrastée qui finit bien ! Après un hiver rigoureux, le printemps fut orageux. Puis le mildiou fut favorisé par un temps doux et humide. Heureusement cinq semaines de temps chaud et sec juste avant la vendange ont permis un état sanitaire exceptionnel. Le millésime est très fruité et d’acidité modérée. L’ensoleillement de l’année fut supérieur à celui de 2008, proche de celui de 2002. Les vendanges ont eu lieu du 13 au 28 septembre.

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