La parcelle "Les Cintres" est située au cœur du Clos des Goisses. Elle est l'expression la plus intense de ce terroir exceptionnel: ses vignes, exposées plein sud, profitent toute l'année d'un ensoleillement idéal. Sa richesse aromatique exceptionnelle et une belle fraîcheur finale en font le champagne idéal pour accompagner hormad, poissons iodés ou viandes blanches. Avec qualques années supplémentaires de garde, la cuvée pourra même sublimer ragoûts et fromages.
L'élaboration
Assemblage
100% de Pinots Noirs. 100% première presse de raisins provenant des parcelles centrales du Clos des Goisses « Les Grands Cintres » et « Les Petits Cintres » à Mareuil-sur-Ay.Vinification
Vinification traditionnelle en évitant toute oxydation prématurée et sans fermentation malolactique. 100% des vins sont fermentés sous bois. Dosage extra-brut (4.5 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité et ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.Vieillissement
Vieillissement de plus de neuf ans dans les caves de la Maison à température constante (12°C) afin d’obtenir la plus grande complexité et de faire ressortir les arômes tertiaires du vin, marques d’un vieillissement prolongé sur lies en bouteille.La dégustation
A l'oeil
Robe or pâle. Bulles très fines et crémeuses, un cordon dense et persistant.Au nez
Un nez très épicé associant des notes de musc, de muscade, de girofle, de poivre noir et de noyau d’abricot.En bouche
Minérale et fraîche, avec des notes de pêche blanche mûre et de fruits noirs, de griotte noire. La finale est complexe et intense avec des notes de céréales et de malt grillés.A table
Accords
D’un caractère aromatique exceptionnel, la cuvée se marie subtilement avec du homard, des langoustines ou des poissons iodés. Sa structure solide et sa longueur exaltent déjà les viandes blanches, et pourront même élégamment s’associer aux ragoûts et fromages avec quelques années de plus. Servir frais, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et entre 10 et 12°C au moment du repas.Conservation
Déjà vieillie plusieurs années en caves, la cuvée Les Cintres se conservera et évoluera noblement pendant au moins quinze ans, dans les conditions d’une cave fraîche et sombre.
Le mot du Chef de Cave
2009 : année très contrastée quifinit bien ! Après un hiver rigoureux,finit bien ! Après un hiver rigoureux, le printemps fut orageux. Puis le mildiou fut favorisé par un temps doux et humide. Heureusement cinq semaines de temps haud et sec juste avant la vendange ont permis un état sanitaire exceptionnel. Le millésime est très fruité et d’acidité modérée. L’ensoleillement de l’année fut supérieur à celui de 2008, proche de celui de 2002. Les vendanges ont eu lieu du 13 au 28 septembre.
