La cuvée parcellaire "Rémissonne" rend hommage au village Mareuil-sur-Ay, dans lequel est historiquement impantée la Maison Philipponnat. Elle offre l'expression la plus précise de ce terroir multi-centenaire, Premier Cru planté en Pinot Noir. Ce vin crée un délicat mariage avec les coquillages et les crustacés; il exalte également les viandes blanches et les fromages à pâte molle.
L'élaboration
Assemblage
100% Pinot Noir issu de notre parcelle « La Rémissonne » à Mareuil-sur-Ay, terroir multi-centenaire de la Maison. Première presse de raisins du cœur de la Champagne, exclusivement des Premiers Crus.Vinification
Vinification traditionnelle en évitant toute oxydation prématurée. Vinification sans fermentation malolactique, 100% des vins sont élaborés sous bois. Dosage extra-brut (4,5 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité et ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.Vieillissement
Vieillissement de sept à neuf ans dans les caves de la Maison à température constante (12 °C) afin d’obtenir la plus grande complexité et de faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires du vin, marques d’un vieillissement prolongé sur lies.La dégustation
A l'oeil
Or pâle. Bulles fines et crémeuses, cordon persistant.Au nez
Des notes d’eau-de-vie de framboise et de fleur d’amandier.En bouche
Pleine et gourmande, la bouche s’exprime sur de belles notes de framboise, de violette, de vanille et d’éclats de fève de cacao, avec une finale riche et longue.A table
Accords
La cuvée La Rémissonne exalte les pâtés de gibiers et foie gras en croûte. Servir frais, autour de 8 à 9 °C à l’apéritif, et entre 10 et 12 °C au moment du repas.Conservation
Déjà vieillie de longues années en caves, la cuvée La Rémissonne se conservera et évoluera noblement pendant une dizaine d’années au moins dans les conditions d’une cave fraîche et sombre.
Confidence
La Rémissonne fait partie d’une trilogie de
cuvées parcellaires, dont 2009 est le 3ème millésime après 2006 et 2008. La parcelle est
contiguë au Clos des Goisses.Seules 2 590 bouteilles ont été produites dans ce millésime.
Le mot du Chef de Cave
2009 : année très contrastée quifinit bien ! Après un hiver rigoureux,finit bien ! Après un hiver rigoureux, le printemps fut orageux. Puis le mildiou fut favorisé par un temps doux et humide. Heureusement cinq semaines de temps haud et sec juste avant la vendange ont permis un état sanitaire exceptionnel. Le millésime est très fruité et d’acidité modérée. L’ensoleillement de l’année fut supérieur à celui de 2008, proche de celui de 2002. Les vendanges ont eu lieu du 13 au 28 septembre.
