La cuvée Grand Blanc est une exception remarquable dans la gamme des vins Philipponnat, qui a fait du Pinot Noir sa signature. Bien qu’assez intense et d’une texture crémeuse, ce vin a la légèreté et la finesse d’un grand Blanc de Blancs. Modérément dosée, la cuvée Grand Blanc, toujours millésimée, est un superbe Champagne d’apéritif, pour les grandes occasions. C’est un compagnon de choix pour les crustacés.
L'élaboration
Assemblage
100% Chardonnay provenant de la Côte des blancs et du village de Verzy. Première presse exclusivement de Premiers et Grands Crus.Vinification
Vinification traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Fermentation malolactique partielle pour les vins en cuve, vinification sans malolactique des vins élaborés sous-bois. Vin élégant, maintenant un équilibre entre fraîcheur, arômes floraux et vinosité. Dosage extra-brut (4,25 g/l) préservant la pureté et la noblesse de son origine.Vieillissement
Vieillissement de sept à neuf ans afin d'obtenir la plus grande complexité du vin et de faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies.La dégustation
A l'oeil
Robe dorée et fine colonne de bulles.Au nez
Nez délicat associant arômes de miel d'acacia, d'amande fraîche. À l’aération apparaissent des notes d’eau-de-vie d’abricot.En bouche
Généreuse et crémeuse avec des notes délicates de pêche et de vanille. La finale est minérale et conserve une très belle fraîcheur.A table
Accords
Idéal à l’apéritif. Pour accompagner les poissons et les crustacés : crevettes, homard, qu’ils soient pochés ou en sauce avec un beurre blanc. Servir de 6 à 8°Cpour l’apéritif ou 9 à 11°C lors d’un repas.Conservation
La cuvée Grand Blanc peut être conservée au moins cinq ans. Dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre, elle gagnera en plénitude.
Confidence
La cuvée Grand blanc, assemblée exclusivement à partir du cépage Chardonnay, est une exception dans la gamme des vins Philipponnat, qui a fait du Pinot Noir sa signature. Une occasion unique de découvrir une déclinaison du style de la Maison sous la forme d’un grand vin blanc de blancs modérément dosé.
Le mot du Chef de Cave
Une année contrastée avec un début de maturation prometteur. Puis, mi-août, les pluies diluviennes obligent à un tri rigoureux pour obtenir une vendange de qualité avec un potentiel aromatique et gustatif préservé. Chez Philipponnat la vendange s’est déroulée du 15 au 28 septembre. La vinification partielle sans fermentation malolactique et sous-bois nous a permis de préserver la fraicheur et apporter la structure afin d’équilibrer le fuit et la vinosité et garder une belle minéralité.
