L’élaboration Assemblage 100% Pinot Noir issu exclusivement du terroir multi-centenaire de la Maison à Mareuil-sur-Ay, dans le lieu-dit « Valofroy » situé juste au-dessus du Clos des Goisses. Stricte sélection…
L'élaboration
Assemblage
100% Pinot Noir issu exclusivement du terroir multi-centenaire de la Maison à Mareuil-sur-Ay, dans le lieu-dit « Valofroy » situé juste au-dessus du Clos des Goisses. Stricte sélection des raisins sur ce vignoble de 1,37 hectare composé de pure craie et bénéficiant d’une pente entre 20 et 40°, exposée plein sud.Vinification
Tri très strict des raisins effectué au moment de la vendange afin de sélectionner les meilleures grappes. Une vinification en rouge traditionnelle avec égrappage puis encuvage gravitaire des raisins. Macération pré-fermentaire à froid avec pigeages et remontages, suivis des fermentations alcoolique et malolactique.Vieillissement
Élevage de deux ans en demi-muid de 5 hectolitres permettant d’obtenir une très belle expression aromatique.La dégustation
A l'oeil
Robe d’un profond rouge grenat.Au nez
Un nez épicé et poivré, avec des notes de cerise et de fruits noirs.En bouche
Pleine et gourmande, la bouche s’exprime sur de belles notes de cerise et de fève de cacao, avec une agréable structure tannique. La finale est riche et longue.A table
Accords
Mareuil Rouge exalte les viandes rouges grillées et le canard. Servir autour de 16°C au moment du repas. Il mérite, pour l’aérer, d’être carafé quelques heures avant d’être servi.Conservation
Mareuil Rouge se conservera et évoluera noblement pendant une dizaine d’années au moins dans les conditions d’une cave fraîche et sombre.
Confidence
Une production limitée de 300 à 1 300 bouteilles
dans les meilleurs millésimes uniquement.
Mareuil Rouge est étiqueté sans millésime mais
provient toujours d’une seule vendange, lisible
dans le numéro de lot (L2015 = vendange 2015)
sur la contre étiquette.
Le mot du Chef de Cave
La concentration de notre Coteaux Champenois
Rouge est le résultat de la saignée réalisée pour
élaborer la cuvée Clos des Goisses Juste Rosé.
Ce procédé de vinification permet d’accentuer
ainsi l’intensité de l’expression aromatique de
Mareuil Rouge.
