Inscrivez-vous à notre Newsletter
Pour découvrir nos dernières nouveautés
Assemblage ambitieux construit autour des grands terroirs de Pinot Noir d’Ay et de Mareuil-sur-Ay, la cuvée Blanc de Noirs Brut est un vin élaboré uniquement dans les grands millésimes : il est le fruit d’une sélection minutieuse des meilleurs vins de l’année. Vineuse et puissante, cette cuvée reste cependant pleine d’élégance et de fraîcheur. Elle peut aussi bien être dégustée seule qu’en accompagnement d’un repas entier.
L'élaboration
Assemblage
Première presse exclusivement de Premiers et Grands Crus. 100% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de nos vignobles de Mareuil-sur-Ay, Ay et Avenay Val d’Or.Vinification
Vinification traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Fermentation malolactique partielle pour les vins en cuve, vinification sans malolactique des vins élaborés sous bois. Dosage extra-brut (4.25 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité et ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.Vieillissement
Vieillissement d’au moins cinq à sept ans pour obtenir la plus grande complexité du vin et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies.La dégustation
A l'oeil
Or rose, brillant avec une belle mousse persistante et généreuse.Au nez
Gourmand et fruité avec des notes pâtissières de poire fraîche, d’amande et de cannelle.En bouche
La bouche est crémeuse et ronde avec des notes pralinées, de caramel et de confiture d’abricot. La finale est fraîche avec des touches épicées de cannelle et de girofle. Le vin est solaire, très représentatif du millésime.A table
Accords
Volailles et gibier à plume. Pour magnifier terrines et foie gras. Servir frais, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et 10 à 12°C au moment du repas.Conservation
Après plusieurs années en caves, la cuvée Blanc de Noirs peut être conservée au moins cinq ans voire plus longtemps dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre.
Le mot du Chef de Cave
Il était évident depuis l’été que 2015 allait être un millésime exceptionnel, au sens de différent des millésimes classiques. Le printemps relativement frais laissait prévoir une vendange aux dates habituelles, dans la troisième semaine de septembre, ce qui fut effectivement le cas. En revanche, rien ne laissait prévoir un été extrêmement sec, le plus sec depuis des décennies, accompagné d’un ensoleillement lui-même exceptionnel. La vigne s’est donc trouvée en situation, assez rare en Champagne, de fort stress hydrique jusqu’au début du mois de septembre, où quelques pluies furent bienvenues pour relancer le métabolisme de la plante et assurer une bonne maturation. Dans nos secteurs de Mareuil-sur-Ay, Ay et Avenay Val-d’Or, la vendange s’est ensuite déroulée dans des conditions totalement sèches, les pluies de fin septembre ne nous touchant que dans la soirée du dernier jour.
Dans nos vignobles de coteaux exposés au Sud dans leur grande majorité, les rendements ont été modérés à faibles, assurant une concentration optimale. La maturité des raisins est largement supérieure à la moyenne habituelle, mais sans atteindre des extrêmes excessifs : entre 11 et 12 % d’alcool potentiel dans les Clos des Goisses, et 10,5 à 11 % ailleurs.
