Assemblage ambitieux construit autour des grands terroirs de Pinot Noir d’Ay et de Mareuil-sur-Ay, la cuvée Blanc de Noirs Brut est un vin élaboré uniquement dans les grands millésimes : il est le fruit d’une sélection minutieuse des meilleurs vins de l’année. Vineuse et puissante, cette cuvée reste cependant pleine d’élégance et de fraîcheur. Elle peut aussi bien être dégustée seule qu’en accompagnement d’un repas entier.
L'élaboration
Assemblage
Première presse exclusivement de Premiers et Grands Crus. 100% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de nos vignobles de Mareuil-sur-Ay, Ay et Avenay Val d’Or.Vinification
Vinification traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Fermentation malolactique partielle pour les vins en cuve, vinification sans malolactique des vins élaborés sous bois. Dosage extra-brut (4.25 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité et ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.Vieillissement
Vieillissement d’au moins cinq à sept ans pour obtenir la plus grande complexité du vin et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies.La dégustation
A l'oeil
Or clair, brillant avec des bulles fines et dynamiques. Une belle mousse persistante et généreuse.Au nez
Ouvert et fruité sur des notes de groseille blanche, coing frais, et agrumes. Le passage sous bois (20% du volume de l’assemblage) apporte des arômes miellés et toastés pour une finale légèrement vanillée.En bouche
La bouche est fruitée et fraîche, avec une belle texture minérale qui rappelle la craie. La finale est longue et persistante avec des touches subtiles de poivre et d’épices.A table
Accords
Volailles et gibier à plume. Pour magnifier terrines et foie gras. Servir frais, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et 10 à 12°C au moment du repas.Conservation
Après plusieurs années en caves, la cuvée Blanc de Noirs peut être conservée au moins cinq ans voire plus longtemps dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre.
Le mot du Chef de Cave
2014 : un millésime à la météo chaotique et pleine de surprises. Après un automne et un hiver doux et pluvieux, le printemps superbe, sec, chaud et ensoleillé permet un débourrement très précoce de la vigne. L’été est particulièrement pluvieux et les températures sont automnales sur la fin du mois d’août. Au regard de la météo pluvieuse, l’état sanitaire est très satisfaisant. La pourriture grise s’est notamment très peu développée, l’oïdium et le mildiou ne sont pas présents sur les grappes. La particularité de l’année sur certains secteurs : la présence de pourriture acide et de drosophiles Suzukii. Grâce à une cueillette rapide et un tri rigoureux à la vendange, nos entrées ont été d’une très bonne qualité sanitaire avec un poids moyen de grappes assez exceptionnel. La vendange a eu lieu du 13 au 25 septembre 2014.
